З.Л. Антипова, В.Н. Алексеев Традиционная и современная чувашская кухня. Чăваш апат-çимĕçĕ

«Традиционная и современная чувашская кухня» – издание для ценителей чувашской кухни

Авторы         З.Л. Антипова, В.Н. Алексеев

Название       Традиционная и современная чувашская кухня. Чăваш апат-çимĕçĕ

Язык                                     русский, чувашский

Вид издания                         кулинарные рецепты

Тип книги                            печатная продукция

Издательство                       Чувашское книжное издательство

Художники              В.Н. Гончаров, И.Е. Калентьева

Кол-во страниц                 206 с.

Формат                               84х108 1/16

Вид бумаги                          офсетная

Переплет/обложка              переплет

Возрастное ограничение 12+

Тираж                                 1000 экз.

ISBN                                    978-5-7670-2841-2

Год выпуска                      2019

У чувашей, как и у каждого народа, имеется определенный набор пищевых продуктов, тесно связанных с особенностями природы и хозяйства. Наряду с рецептами исконно чувашских кушаний, выдержавших испытание временем, в книгу «Традиционная и современная чувашская кухня. Чăваш апат-çимĕçĕ» (Чувашское книжное издательство, 2019) включены рецепты современной кухни, а также блюда, заимствованные у соседних народов, которые длительное время готовят чуваши. Авторы-составители новинки – З.Л. Антипова, В.Н. Алексеев, редактор – В.Н. Алексеев. Тираж – 1000 экземпляров.

Как отмечено в издании, чувашская кухня и трапеза представляют собой один из вариантов модели питания Волго-Уральской историко-этнографической области. Основу хозяйственной деятельности этого народа издавна составляло земледелие, в качестве подсобного следует назвать овощеводство и в меньшей степени садоводство. Соответственно основные исходные продукты были растительного происхождения. На характере питания сказывалось соотношение отраслей традиционного хозяйства, которое у разных этнотерриториальных групп имело некоторые признаки отличия в зависимости от природных и экономических условий.

В лесостепной зоне удельный вес продуктов животноводства был выше. В традиционной пище находило отражение наличие промыслов, прежде всего охоты, рыболовства, бортничества-пчеловодства.

На страницах издания читатели смогут найти рецепты холодных блюд и закусок, супов, мясных и рыбных блюд, изделий из теста, крупяных, яичных и молочно-творожных блюд, напитков и сладких блюд, а также различные способы консервирования овощей, фруктов, ягод и грибов. Как не попробовать свои силы в кулинарном мастерстве, когда листаешь книгу и видишь такие изумительные названия блюд и кушаний: гусь по яльчикски (Елчĕкле ăшаланă хур), салат «Новые родственники» (Çĕнĕ хăта салачĕ), салат «Салампи» (Салампи салачĕ), шыртанчики по-чувашски (Вĕт шăрттан), печень, жаренная по-шумерлински (Çĕмĕрлелле ăшаланă пĕвер), рыба, тушенная с капустой по-четайски (Купăстапа чутайла пĕçернĕ пулă), рыба, жаренная с помидорами по-козловски (Помидорпа куславккалла ăшаланă пулă), хуплу со свининой и картофелем (Сысна ашĕпе тата çĕр улмипе тунă хуплу)…

На современном этапе национальная кухня чувашей обогатилась новыми блюдами. Использование местных продуктов в оригинальных сочетаниях и пропорциях, применение свойственных для данной местности добавок и приправ позволяют занять современной чувашской кухне свое прочное место среди огромного разнообразия традиционных и экзотических кушаний.

С уважением,
Ольга Иванова.
Дополнительная информация по
тел.: (8352) 28-85-53.
Чувашское книжное издательство
http://www.chuvbook.ru