Внимание!
Эта страница из архивного сайта. Информация может быть не актуальной.
Адрес нового сайта -
http://yalcbs.ru/
«Традиционная и современная чувашская кухня» – издание для ценителей чувашской кухни
Авторы З.Л. Антипова, В.Н. Алексеев
Название Традиционная и современная чувашская кухня. Чăваш апат-çимĕçĕ
Язык русский, чувашский
Вид издания кулинарные рецепты
Тип книги печатная продукция
Издательство Чувашское книжное издательство
Художники В.Н. Гончаров, И.Е. Калентьева
Кол-во страниц 206 с.
Формат 84х108 1/16
Вид бумаги офсетная
Переплет/обложка переплет
Возрастное ограничение 12+
Тираж 1000 экз.
ISBN 978-5-7670-2841-2
Год выпуска 2019
У чувашей, как и у каждого народа, имеется определенный набор пищевых продуктов, тесно связанных с особенностями природы и хозяйства. Наряду с рецептами исконно чувашских кушаний, выдержавших испытание временем, в книгу «Традиционная и современная чувашская кухня. Чăваш апат-çимĕçĕ» (Чувашское книжное издательство, 2019) включены рецепты современной кухни, а также блюда, заимствованные у соседних народов, которые длительное время готовят чуваши. Авторы-составители новинки – З.Л. Антипова, В.Н. Алексеев, редактор – В.Н. Алексеев. Тираж – 1000 экземпляров.
Как отмечено в издании, чувашская кухня и трапеза представляют собой один из вариантов модели питания Волго-Уральской историко-этнографической области. Основу хозяйственной деятельности этого народа издавна составляло земледелие, в качестве подсобного следует назвать овощеводство и в меньшей степени садоводство. Соответственно основные исходные продукты были растительного происхождения. На характере питания сказывалось соотношение отраслей традиционного хозяйства, которое у разных этнотерриториальных групп имело некоторые признаки отличия в зависимости от природных и экономических условий.
В лесостепной зоне удельный вес продуктов животноводства был выше. В традиционной пище находило отражение наличие промыслов, прежде всего охоты, рыболовства, бортничества-пчеловодства.
На страницах издания читатели смогут найти рецепты холодных блюд и закусок, супов, мясных и рыбных блюд, изделий из теста, крупяных, яичных и молочно-творожных блюд, напитков и сладких блюд, а также различные способы консервирования овощей, фруктов, ягод и грибов. Как не попробовать свои силы в кулинарном мастерстве, когда листаешь книгу и видишь такие изумительные названия блюд и кушаний: гусь по яльчикски (Елчĕкле ăшаланă хур), салат «Новые родственники» (Çĕнĕ хăта салачĕ), салат «Салампи» (Салампи салачĕ), шыртанчики по-чувашски (Вĕт шăрттан), печень, жаренная по-шумерлински (Çĕмĕрлелле ăшаланă пĕвер), рыба, тушенная с капустой по-четайски (Купăстапа чутайла пĕçернĕ пулă), рыба, жаренная с помидорами по-козловски (Помидорпа куславккалла ăшаланă пулă), хуплу со свининой и картофелем (Сысна ашĕпе тата çĕр улмипе тунă хуплу)…
На современном этапе национальная кухня чувашей обогатилась новыми блюдами. Использование местных продуктов в оригинальных сочетаниях и пропорциях, применение свойственных для данной местности добавок и приправ позволяют занять современной чувашской кухне свое прочное место среди огромного разнообразия традиционных и экзотических кушаний.
С уважением,
Ольга Иванова.
Дополнительная информация по
тел.: (8352) 28-85-53.
Чувашское книжное издательство
http://www.chuvbook.ru